Tbahasa Inggris yang aneh adalah koki Las Vegas untuk semua musim. Selama 25 tahun terakhir, karena kota ini telah menjadi kota kuliner terbaik, koki telah hadir dan membantu membentuk perubahan (sekaligus membangun wilayah kuliner global).
Koki ada di Onda, membuat menu untuk restoran satu kali di The Mirage, OG mega-resor di the Strip. Dia ada di sana pada tahun 1998 saat peluncuran Bellagio, memulai debutnya di pos terdepan gurun Zaitun, restoran Boston yang membuatnya terkenal; Zaitun akan tetap terbuka di sana selama hampir dua dekade. Bisnis Strip lainnya, Todd English PUB, juga berjalan dengan baik.
Pada awal tahun 2021, Engels membuka aula makanan Beast di Area15, melanjutkan tren koki top yang mengeluarkan bakat mereka dari the Strip. Belakangan tahun itu, Olives kembali ke kota, kali ini di Virgin Hotels Las Vegas. Sekitar enam bulan yang lalu, The English Hotel dan restoran Pepper Club tiba di Distrik Seni, salah satu tempat makan dan minum tersibuk di kota.
Koki telah berada di perhotelan selama lebih dari empat dekade, tetapi hotel ini adalah pertunjukan pertamanya sebagai pemilik penginapan. Fakta itu meresap, katanya, “ketika saya melihatnya di media cetak: pemilik restoran dan pengusaha hotel. Saya suka hotel. Saya telah tinggal di banyak hotel. Itu adalah lompatan alami ke fase selanjutnya dari apa yang kami lakukan.”
Suatu sore baru-baru ini, di sebuah meja di The Pepper Club, koki duduk bersama Review-Journal untuk membahas hotel dan restoran, keadaan proyek Vegas lainnya dan apa yang akan dia hadapi di sini (petunjuk: kecepatan).
Sushi memenuhi lobi
Menu di The Pepper Club (dinamai menurut nama anjing koki) bisa dengan mudah disebut fusion. Tapi itu bisa dengan mudah disebut penyatuan meriah dari dua tradisi – masakan Mediterania dan Jepang (atau lebih luas lagi, masakan Asia) – disukai oleh koki. Bagaimana tampilannya di papan tulis?
Salad kangkung dan alpukat dengan saus plum acar, atau gurita panggang dengan wijen. Asparagus panggang dengan togarashi atau ayam yang direndam dalam shoyu bunga sakura atau Burger Soba U Up yang diolesi mustard madu miso.
Ada juga sushi dan raw bar dengan item mentah seperti penembak tiram sake, gulungan sushi, sashimi, piring omakase, dan lilin khusus seperti chirashi royale: tamago, uni, ikan, kaviar Osetra dan taburan serpihan emas di atasnya – pada nasi sushi.
Meskipun sebuah hotel dengan namanya sekarang mengharuskan koki untuk memikirkan hal-hal seperti pengalaman check-in atau tampilan karya seni atau bagaimana hal keren harus mengalir di seluruh ruangan, dari lobi ke kolam renang hingga kamar tamu, “kami akan selalu menjadi makanan — dan mabuk,” kata Engels. Dan itu termasuk layanan kamar.
Mode Hewan: Menyenangkan!
Hingga 5 September, The Pepper Club bergabung dengan tempat Particle Ink: Speed of Dark untuk menawarkan paket makan malam dan pertunjukan (termasuk $120) pada hari Jumat, Minggu, dan Senin. Paket dimulai dengan menu empat hidangan, dan pilihan untuk tiga hidangan pertama termasuk sup miso shimeji, udang tempura dengan unagi, dan iga pendek teriyaki lada hitam.
Setelah makan malam, orang-orang berjalan melintasi Main Street menuju Particle Ink, tempat mereka dapat menjelajahi gudang terbengkalai dengan portal ke dimensi lain, sebuah pengalaman imersif yang diciptakan melalui pertunjukan langsung, seni jalanan, dan teknologi interaktif.
“Sangat menyenangkan menghadirkan kolaborasi baru ke lingkungan,” kata English, menyebut Particle Ink “tambahan yang bagus untuk pengalaman unik yang kami buat di The Pepper Club.”
Di Area15, pemasok imersif lainnya yang tampaknya ada di mana-mana di Vegas akhir-akhir ini, koki menyebut aula makanan Beast-nya “mungkin yang paling menyenangkan yang saya nikmati, membuat makanan yang melompat dari piring, sisi teatrikalnya. .”
Burger Kraken pasti muncul (dan menjulang dan melenturkan bisepnya), dengan lima roti daging sapi, lima potong keju, bawang panggang, bahan-bahan klasik, saus rumah, dan wee octo dog.
Reuni James Beard
Selain Las Vegas, terdapat restoran Olives di Nassau, Bahama, dan di Abu Dhabi, ibu kota Uni Emirat Arab.
“Ini adalah merek internasional,” kata koki dengan tepat, tetapi “ini juga merupakan merek lokal di sini. Rasanya sangat betah di sana (di Virgin Hotels). Penduduk setempat benar-benar mengetahuinya dari berbagai pengalaman.”
Pengalaman tersebut akan diperluas pada tahun 2022 dengan makan malam yang belum direncanakan menampilkan hidangan khas tequila yang dipasangkan dengan koktail tequila; Inggris akan menjadi tuan rumah. Makan malam lain yang sedang dipertimbangkan akan menampilkan koki yang telah bekerja untuk Engels dan memenangkan Penghargaan James Beard mereka sendiri (Engels memiliki lima). Koki akan kembali ke Olives, di Vegas, untuk menyiapkan makanan khusus dengan bahasa Inggris.
Di awal karirnya, dia memasak dengan chef Jean-Jacques Rachou di La Côte Basque yang legendaris di New York City. Seperti Rachou menggunakan bahasa Inggris saat itu, bahasa Inggris sekarang untuk koki yang sedang naik daun.
“Dia adalah mentor yang hebat,” kata English tentang Rachou. “Dia benar-benar berdiri di belakang orang-orang yang berdiri di belakangnya. Saya merasakan hal yang sama. Itulah yang paling saya sukai: bekerja dengan koki yang sedang naik daun, muda, dan ambisius serta ingin melakukan hal-hal besar dan mengorbankan semua yang harus mereka korbankan untuk mencapainya.”
Di balapan
Sore yang lalu, Todd English harus mengikuti jadwalnya. Tidak ada kejutan di sana. Di antara proyek-proyek yang akan datang, dia adalah koki untuk makan malam mewah di The Smith Center, dan selama festival Life is Beautiful bulan depan, grup perhotelannya akan menyelenggarakan pop-up kuliner harian.
Pada bulan Mei, sang koki menjadi tuan rumah hidangan seharga $12.000 per piring di kapal superyacht selama Grand Prix Formula Satu Miami. Ketika F1 datang ke Vegas pada tahun 2023 – saat kota ini memperluas daya tarik hiburan globalnya – Engels akan membintangi acara kuliner, timnya telah mengonfirmasi.
Itu mendidih, di jalur cepat.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.
