“Bagaimana kamu suka ayam gorengnya?”
Martha Stewart mengajukan pertanyaan kepada tamu makan siang di The Bedford by Martha Stewart, restoran barunya di Paris Las Vegas. Stewart menyelenggarakan makan siang pada hari Sabtu untuk merayakan pembukaan restoran malam itu.
Tamu itu sangat menyukai ayamnya – kulitnya yang renyah, daging yang lembab, lapisan lemak dan garam – dan memberi tahu Stewart begitu.
“Ini D’Artagnan,” katanya, merujuk pada pemasok terkenal daging berkualitas tinggi yang merupakan pemasok Bedford. “Makan kentang panggangmu,” lanjut Stewart, kata-kata itu sebagian saran keibuan, sebagian perintah ramah.
Tamu itu sangat senang untuk membantu: Di antara topping yang tersedia adalah bacon, berwarna kecokelatan sempurna, dan sekaleng es kaviar Osetra. Ada item menu lain di makan siang yang menimbulkan kesepakatan ceria: puding jagung jalapeño; halibut direndam dalam sup jagung musim panas; tart lemon meringue terbalik dengan isian pedas di dalam sekelompok meringue cloche.
“Ini adalah hidangan yang telah saya sempurnakan selama bertahun-tahun,” kata Steward. “Ini adalah hidangan yang saya buat di rumah saya sendiri.”
The Bedford mendapatkan inspirasi dari rumah itu, rumah pertanian Stewart tahun 1920-an di Bedford, pinggiran kota New York City. Tampilan dan nuansa restoran, dan menunya sendiri, menampilkan kemewahan nyaman yang telah dirayakan Stewart selama empat dekade dengan menunjukkan kepada dunia cara memasak, menghibur, mendekorasi, hidup, berkebun – dan sekarang makan di luar
“Ketika kebanyakan orang seusia saya pensiun,” katanya, “Saya memulai sebuah restoran, dari segala hal.”
Tunjukkan teknik favorit
Replika fasad rumah pedesaan menjulang di atas gazebo yang membentang di depan restoran. Bedford menawarkan hampir 200 kursi, termasuk bar pusat yang luas. Kabinet depan yang jelas menampilkan barang pecah belah yang rumit. Ada lis dinding dan cetakan mahkota, cetakan burung, dan perapian yang dikelilingi oleh scone.
Restoran ditampilkan dalam nuansa abu-abu, palet netral yang membuat sentuhan seperti lampu meja kecil dan cermin berlapis emas terlihat sangat mewah. Panel dibuat faux bois (“kayu palsu”) ditempatkan di kolom dan dinding di seluruh The Bedford. Tekniknya melibatkan permukaan lukisan menyerupai serat kayu (dan, seperti yang terjadi, kemilau moiré taffeta).
Saat makan siang, disajikan di ruang makan tiruannya, Stewart menunjuk ke panel dan menjelaskan bahwa roller khusus digunakan untuk membuat teknik tersebut. “Tidak terlalu sulit,” katanya. Poin itu mungkin bisa diperdebatkan; keindahan faux bois tidak.
Pierogis ibu; salju Martha
Panci kuningan berkilauan dari rangkaian peralatan masak Stewart menyaring sebagian aksi di dapur terbuka The Bedford. Kentang panggang sarat kaviar yang disajikan saat makan siang? Untuk layanan reguler, itu keluar dari dapur setelah dimasak lambat, kemudian dihancurkan di meja untuk memecahkan kulit dan memperlihatkan daging berbulu keemasan. Ayam goreng yang disukai tamu makan siang itu? Itu dimasak utuh, lalu diukir di meja.
Menu di The Bedford juga termasuk tiram Rockefeller yang dipanggang dengan krim Pernod di bawah penutup remah roti; salad Niçoise klasik dengan vinaigrette ikan teri; dan pierogis Big Martha dengan isian kentang dan mentega cokelat (atau zhoosh kaviar Osetra dan krim asam).
“Ibuku mengajariku cara membuatnya,” kata Stewart tentang mendiang orang tuanya, Martha Kostira, yang berprofesi sebagai guru. “Saya masih bertemu orang-orang di jalan yang berkata: ‘Ibumu adalah guru saya.’ “
Di daftar anggur, Martha’s Chard membanggakan tempatnya. Chardonnay California, yang juga disajikan saat makan siang, dapat dibaurkan dan diseruput dengan luar biasa, dengan keseimbangan yang baik antara ketipisan dan kekayaan. Stewart meluncurkan anggur awal tahun ini di bawah 19 Kejahatan, merek yang sama di mana teman lama dan kolaboratornya, Snoop Dogg, meluncurkan campuran merah California-nya.
Saat makan siang, Stewart menawarkan untuk membangun rumah Snoop di Las Vegas. Bisakah faux bois dan pierogi jauh di belakang?
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.
