Di persimpangan gurun, setinggi empat lantai, ini adalah perjalanan melewati padang rumput, dan terjun ke kedalaman air asin. Untuk $20 juta.
Ocean Prime, lokasi pertama merek restoran steak dan makanan laut kelas atas di Las Vegas, mulai terbentuk di atas Project 63, di sudut West Harmon Avenue dan the Strip. Ini adalah hamparan souk yang sangat berkelas, bagian yang dipotong di tengah, juga dihuni oleh The Cosmopolitan of Las Vegas dan Aria, The Shops at Crystals, dan Waldorf Astoria.
Ekspansi senilai $20 juta mencakup ruang makan utama, dua bar, tiga ruang makan pribadi, langit-langit setinggi dua kali lipat, dan lebih dari 400 kursi seluas 14.500 kaki persegi. Dinding kaca melengkung – Ocean Prime berbentuk oval – memisahkan restoran dari teras seluas 2.500 kaki persegi yang menghadap ke the Strip.
Ocean Prime saat ini memiliki 17 lokasi, termasuk Washington, DC, Los Angeles, dan New York City. Biaya restoran Vegas senilai $20 juta melebihi Ocean Prime (NYC) termahal kedua sebesar $7 juta dan termahal ketiga (LA) sebesar $10 juta.
Tetapi uang besar – uang yang luar biasa besar – adalah bagian dari keberadaan di Vegas, kata Cameron Mitchell, pendiri dan CEO Restoran Cameron Mitchell, perusahaan induk Ocean Prime, dalam wawancara eksklusif dengan Review-Journal.
“Di Vegas, semuanya di atas sampai batas tertentu, dan kami ingin memastikan restoran ini cocok dengan itu. Ini akan menjadi restoran andalan kami, restoran termahal, terbesar kami hingga saat ini. Ini adalah restoran paling glamor yang pernah kami bangun. Di salah satu persimpangan tersibuk dan paling terkenal di Amerika Serikat.
“Ini adalah lokasi ikonik di kota ikonik ini untuk apa yang kami anggap sebagai merek ikonik. Kami pikir ini adalah pertandingan yang sempurna.”
Banyak daging sapi di sini
Game itu sedang dibuat, kata Mitchell. “Kami ingin berada di Vegas selama bertahun-tahun.” Pertemuan pada musim panas 2021 dengan pengembang Project 63 menghasilkan kesepakatan yang akan membuat Ocean Prime dibuka pada musim semi 2023.
Ketika debutnya, restoran akan memiliki banyak kompetisi, termasuk restoran steak Toca Madera senilai $ 10 juta yang baru saja dibuka hampir di sebelahnya. The Strip (dan Vegas pada umumnya) tidak kekurangan tempat yang penuh dengan steak, makanan laut, dan koktail yang dimuat.
“Saya suka persaingan,” kata Mitchell. “Itu seperti matahari yang terbit setiap pagi: Ia akan datang. Kami tidak dapat menghentikannya, jadi kami menghabiskan waktu untuk berfokus pada apa yang kami lakukan di dalam empat dinding kami. Saya pikir persaingan besar di sekitar Anda menciptakan suasana yang lebih baik. Saya lebih suka berada di beberapa restoran yang sukses; kami suka berada dalam campuran.
Aspek penting lainnya dari pendekatan Ocean Prime adalah memanfaatkan kekuatan merek tanpa menjadi formula yang hambar.
“Kami melihat diri kami sebagai kumpulan restoran independen,” kata Mitchell. “Kami spesifik tentang ke mana kami pergi dan bagaimana kami mendesain restoran. Kami ingin mereka cocok di setiap kota. Kami tidak ingin 100 Ocean Primes di seluruh negeri. Ini adalah mimpi buruk bagi kami untuk menjadi pemotong kue.”
Standar menu; Pizzazz Vegas
Sebagai bagian dari diskusi eksklusifnya dengan RJ, restoran tersebut membagikan beberapa hidangan khas dari menu:
— Koktail Berries & Bubbles dengan lemon organik dan vodka kemangi, blackberry yang diasinkan, lemon, anggur bersoda, dan lapisan asap es kering.
— Ahi tartare dengan alpukat, ponzu jahe, dan biji wijen.
— Gulungan samudra, dari menu sushi, yang menyatukan tuna, salmon, hamachi, alpukat, dan sedikit minyak bawang putih cabai.
— Bass laut Chili dihiasi dengan saus truffle.
– Steak Kelas Utama USDA (fillet, filet tulang, strip New York, ribeye, dan sebagainya) dengan taburan béarnaise, mentega truffle hitam, keju biru Maytag, topping Oscar, scampi udang bawang putih, dan ekor lobster.
— kue wortel 10 lapis yang muncul dari piring.
“Kami juga menambahkan beberapa lonceng dan peluit di sini di Vegas,” kata Mitchell, seperti layanan kaviar, menu sushi yang disempurnakan, dan menara makanan laut panas (perubahan pada barisan dingin yang biasa).
Teras akan menjadi area tempat duduk yang sangat baik untuk makan dan minum.
“Kamu bisa dilihat dari mana-mana,” kata Mitchell. “Anda memiliki pemandangan, tetapi cukup dekat dengan jalan sehingga Anda mendapatkan suasana jalanan, energi, dan aksi. Grand Prix Las Vegas tepat di sebelah kami. Ini kursi catbird di teras kami untuk menontonnya.”
CEO teratas
Mitchell memulai bisnis mencuci piring di sebuah restoran pada usia 16 tahun. Pada usia 18 tahun, dia tahu dia ingin menjadi presiden sebuah perusahaan restoran, katanya. Mitchell kuliah di Culinary Institute of America, salah satu sekolah kuliner top dunia. Ia mendirikan Restoran Cameron Mitchell pada tahun 1993. Merek Ocean Prime dimulai pada tahun 2006.
Saat ini, perusahaan, yang berkantor pusat di Columbus, Ohio, mengoperasikan 40 restoran (Ocean Prime dan konsep lainnya) di seluruh negeri, dan tahun ini Mitchell dinobatkan sebagai salah satu eksekutif restoran paling berpengaruh di negara ini oleh Nation’s Restaurant News, publikasi subjek terkemuka.
Mitchell bangga dengan independensi perusahaannya, faktanya masih dipegang secara pribadi.
“Kami tidak dimiliki oleh perusahaan ekuitas swasta,” katanya. “Kami tidak dimiliki oleh pasar saham.”
Keramahan yang gemetar
Vegas Ocean Prime akan menghasilkan sekitar 160 pekerjaan penuh waktu, kata Mitchell. Karyawan baru itu, seperti karyawan baru di seluruh negeri, akan disajikan milkshake cokelat saat orientasi.
Milkshake mengingatkan pada saat Mitchell memesan milkshake cokelat untuk putranya di sebuah restoran bertahun-tahun yang lalu. Item tersebut tidak ada di menu, dan beberapa anggota staf memberi tahu Mitchell bahwa milkshake tidak dapat dibuat, meskipun restoran memiliki bahan dan peralatannya. Akhirnya, dia meyakinkan restoran untuk memenuhi pesanan tersebut.
Mitchell berjanji bahwa restorannya akan membuat milkshake itu — dan permintaan pelanggan lainnya. “Jika kita bisa melakukannya, kita akan melakukannya,” katanya. “Ini adalah bagian penting dari budaya perusahaan kami. Ini mendefinisikan keramahan kami.”
Sebut saja metode milkshake.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.
